不起眼的卷饼,被别人做成了大生意!
阅读提醒: 总第 3638 期作者 | 餐饮老板内参 糖粉花式卷饼来了,从早餐车到门店人均从8元飚至38元惊呆!!!全国多地冒出多家卷饼连锁餐饮品牌,门店升级焕然一新,并在持续拓店。以北京市场为例,在合生汇购物中心里,就有集庄乡烤肉卷饼、卷翻天·卷饼和卷堡堡·芝士爆浆卷饼三家不同类型的卷饼店。在其他商场,张少侠炸串卷饼、鲜粮卷饼王等新店陆续落地。企查查搜索显示,截至目前全国“卷饼”存续和在营规模大约7000多
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总第 3638

作者 | 餐饮老板内参 糖粉



花式卷饼来了,从早餐车到门店

人均从8元飚至38元


惊呆!!!全国多地冒出多家卷饼连锁餐饮品牌,门店升级焕然一新,并在持续拓店。


以北京市场为例,在合生汇购物中心里,就有集庄乡烤肉卷饼、卷翻天·卷饼和卷堡堡·芝士爆浆卷饼三家不同类型的卷饼店。在其他商场,张少侠炸串卷饼、鲜粮卷饼王等新店陆续落地。


企查查搜索显示,截至目前全国“卷饼”存续和在营规模大约7000多家,整体规模不大,但今年陆续有品牌和新店跑出,社交平台上常常有顾客拍照打卡分享,小小卷饼竟也能做成网红?


目前在小红书上,搜索“卷饼”显示有38万+篇笔记。


“小小的卷饼,还能开大店?有点不可思议!“朋友提出疑问,想来这也是许多人们的想法。


“卷饼不就是和手抓饼、煎饼类似的主食嘛,在路边小推车、地铁口早餐车、便利店都能买到。”一位路人表示。


内参君整理了目前部分“卷饼”品牌的门店规模,如图所示:




卷饼不只在升级,更在细分


第一,烤肉卷饼以档口经营为主,模式较轻,小红书有1万+篇笔记。


比如,集庄乡烤肉卷饼、何百万烤肉卷饼、卷立方烤肉卷饼等。内参君猜测,烤肉卷饼在今年造势,或许离不开淄博烧烤+小饼的带动,让创业者看到了时机。


据观察,烤肉卷饼的门店风格主打中式,门头以红底白字呈现,简单直接,就连招牌都差异不大,比如卷立方的招牌鸡腿风暴烤肉卷饼、何百万的整只鸡腿烤肉卷饼.....


同时,店里产品搭配较少,像集庄乡门店只有菠萝鸡腿烤肉卷饼、整只鸡腿烤肉卷饼、田园烤肉卷饼、川香辣烤肉卷饼等六款卷饼,价格在16.9元到21.9元不等,目前在北京有6店。



何百万和卷立方门店的产品sku相对较多,增加了豆浆、粥、胡辣汤等小吃饮品。


第二,炸串卷饼,可塑空间更大。


这一类门店,重头戏在于炸串产品必须要丰富,喜姐炸串门店上新了主食卷饼,比如三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼,满足了顾客小吃+主食的需求。之所以说可塑性空间大,是因为卷饼可以存在于任何烧烤、烤肉、炸串门店,并作为主食来搭配。



第三,卷饼堂食店,产品SKU数量多,简餐快餐模式。


中规中矩的快餐环境,门店面积不大,桌位之间距离很近,人多时候会显得很吵闹。但是整体出餐效率快,翻台率也比较高,人们吃完就撤,所以基本不需要排大队,门店堂食既能满足一人食又满足聚餐社交场景。这是内参君到卷翻天·卷饼体验后的结果。


做堂食,必然是要丰富产品搭配和种类,这家门店产品线从招牌烤牛肉卷、老北京炸鸡卷,到酸辣粉、烤鸡架,再到各类饮品,基于卷饼不断扩充。不仅体现了卷饼万物皆可卷,还可以实现混搭,从而提高门店人均,目前北京该店店人均30-40元。



提到卷饼门店升级,良记卷饼品牌升级后改名字为良卷卷饼,门头招牌也是红底白字“国潮”风,在传统卷饼基础上进行创新改良,推出安格斯牛肉卷、黑椒牛柳卷、招牌鸡排卷等。


可见,卷饼连锁品牌更加注重品牌意识,不论是产品还是门店升级,都意味着品牌要连锁化、规模化和正规化。就算是一张小小的卷饼,消费者们更愿意为品质买单,这是大趋势。




翻红的卷饼,为何如此受重视?


品牌拓店、强化品牌意识、菜品升级、门店升级......一张卷饼如何翻红逆袭?


首先,品类基因好,受众群体基础广,大众接受度高,不需要再进行市场教育。


卷饼、煎饼、手抓饼、鸡蛋灌饼这类传统小吃,早已遍布大街小巷,卷饼本身具有小吃和主食双重属性,是可以做到高频刚需的,可以外卖、外带甚至即买即吃,无论开在写字楼、商场、还是社区街边、交通枢纽站,都不愁没有人来,能够满足早午晚餐不同场景需求,小吃属性满足顾客尝鲜,主食属性又能让顾客饱腹。


而且,卷饼+的可发挥创造空间很大,万物皆可卷。


比如烤肉卷饼、卷饼炸串,就可以成就一个百家规模的品牌,可见找准品牌定位和产品特色不失为好选择。世界各地都有‘饼+蔬菜+肉’的饮食品类,从口感上来说,大众对这个品类是可以接受的,没有地域口味的门槛,也会减去很多教育消费者的成本。


对于既爱吃卷饼又爱喝咖啡的朋友来说,也能形成一种新中式搭配。卷饼办公室(卷饼Office)网红品牌,更是将芝士牛肉土豆泥卷饼、全麦蔬菜牛肉卷饼和冰美式、拿铁中西搭配。



其次,档口小店模型,与卷饼更配,投资成本小,新店落地快。


目前,卷饼门店以档口小店模型为主,小店模型能够以低成本、低投入的方式快速扩张。“对于创业者来说,经营大型餐饮需要耗费大量精力、资金和时间,经营一家小店档口虽说赚不了大钱,但夫妻两人经营足矣,最重要的是他们为自己生活更能付出辛苦。”一位餐饮老板说道。


当然,纯档口模式和堂食门店不一样,像集庄乡这样档口模式,短期内主推这六款核心产品足以吸引顾客,产品口味、食材品质、包装精美、突出的门店场景,让顾客对品牌和门店建立认知,而且一线城市开店选在购物中心,也是他快速提高品牌力的抓手。


相对来说,可堂食的卷翻天卷饼,则在堂食和产品多样化层面更胜一筹,至少能够在顾客进店用餐期间有一定交流互动,简餐快餐的用餐场景,能够增强顾客和品牌门店之间的粘性,带来复购率和回头客。


另外,从供应链端看,连锁卷饼店的饼皮、酱料都是总部直接配送供应,不需要员工在门店做和面发酵等系列工作,产品口味和口感标准化相对更高,操作起来更方便,出餐效率高。所以这种夫妻卷饼店,他们要思考的是怎样经营这家店、如何更好的服务顾客。



最后,消费需求推动卷饼门店的升级和创新,人们变得理性消费,却更讲究品质健康饮食。


他们既追求品质健康又要性价比,而性价比并非是价格战,而是更高的效率、更好的菜品和更优的服务。我们看到目前大部分卷饼店人均在10-30元之间,至于近40元的人均,很明显并不是靠卷饼单品做起来的,而是其他产品体系的加持。食材更丰富,品质更健康,门店有特色,卫生环境问题减少,这才是当代年轻人追求的用餐环境。


“今年市场太卷了,逼的大家不得不去寻找新出路,你去做火锅、烧烤,干不过海底捞、呷哺呷哺头部老大哥们;你去做茶饮咖啡,市场太饱和。所以对我们这种创业者来说,只能是从小品类再挖掘新东西,再去重塑和升级,可能是个机会,夹缝中求生存。”一位小吃店老板说道。



做卷饼连锁,小餐饮也能成为大势能


如今,在主食一类中,包子、饺子、面条赛道早已出现头部企业,或是上市和融资品牌。


但是,卷饼单一性还无法称之为一个品类和赛道,卷饼品牌连锁发展尚且处于萌芽阶段,虽然不少品牌在全国开出几百家门店,但依然没有释放出品牌势能,人们只知卷饼产品不认品牌名。


夫妻小店一旦出现卫生安全、口味差异、服务态度差的细节问题,也会直接损害品牌名声。而且大部分没有所谓的用餐高峰期,订单都是陆陆续续的。


要想开好门店,关键看老板自身的经营能力,无论是以服务态度征服众人,还是以产品品质引领俘获顾客,提升顾客和门店粘性,勤快最重要,毕竟餐饮这个活从来都不轻松,如果老板不主动上手学习经营,这件事情很难做好。


同时,我们从卷饼品牌创业者身上,看到了敢于尝试的精神,如果不去尝试,可能永远不知道什么是正确的,毕竟做餐饮不可能永远原地踏步,新中式汉堡出来了,为啥不能出新中式卷饼呢?


所以,餐饮小吃,亟待创新升级,从卷饼开始!

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91年属羊的属相婚配表

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1992年属什么命婚配表

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1991年男羊更佳婚配

那么下面由属相婚配大家揭晓1991年属羊有几次婚姻?1991年属羊有几次婚姻 其实,属相与婚姻并没有直接的关系,一段婚姻是否。1991年属羊有几次婚姻 其实,属相与婚姻并没有直接的关系,一段婚姻是否幸福是否能维系,靠的是彼此之间的相互体谅和包容。

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